ベーコン下準備

2006年09月13日（水）
　今週末は、無印良品津南キャンプ場でキャンプの予定ですが、天気予報によると．．．雨．．．
　雨だとＭＴＢを持って行っても乗れないので、テントやタープ内で過ごすことが増えそうです。
　雨の日でもできて、キャンプならでは言えば、燻製ということでベーコンを作ってみようと決めました。

　色々なサイトを参考にさせて頂いて、一番分かりやすかったサイトの初心者のためのベーコン作りを参考にさせて頂きました。

　早速、バラ肉をジャスコで入手。
　バラ肉はセール品で無く値段が高めだったため、バラ肉ともも肉を500㌘ずつ購入しました。
　通常はバラ肉でやる物だと思いますが、値段が倍違ったのでお試しの意味でも、もも肉を購入してみました。

　帰宅後、レシピ通りにソミュール液を作成、黒砂糖と蜂蜜はなかったので、パスしました。
　砂糖→塩と入れていき、黒胡椒10㌘ということなので、すり下ろしていると．．．辛い．．．大量に作ることを前提としている、すり機でないので辛い．．．
　ということで、5㌘で我慢しました。

　オールスパイスはないので、家にちょうどあったスパイスの"スイートバジル"と"ローリエ"を投入

　水500ccに上記で計った物を入れて、一煮立ち。
　常温まで冷やしてから、肉と一緒にジップロックへ入れ、冷蔵へ入れました。

　後は、毎日一回ひっくり返すだけです。

　出発の日に塩抜きをしてから、キャンプ場へ行き燻製すれば完成すると思います。
　後は、キャンプ場へ行ってからのお楽しみ。